Paté a l'Ail

Paté a l'Ail

Bon sur le pain, garniture de sandwich, en entrée simplement ou avec confit d'oignon ou avec la moutarde forte ou les olives et ou le fromage.

Se congèle bien.

Pour 4 à 6 personnes

Ø  1 tasse de graines de tournesol non salées grillées.

Ø  ½ tasse de farine de blé entier.

Ø  ½ tasse de levure Alimentaire (levure maltée).

Ø  6 oignons verts hachés.

Ø  14 gousses d'ail écrasées

Ø  1 Pomme de terre moyenne, pelée, râpée.

Ø  ½ tasse de beurre, fondu.

Ø  1 Tasse de bouillon de légumes.

Ø  ½ tasse d'eau chaude.

Ø  2 cuillères a café d'herbe de Provence.

Ø  Sel, Poivre.

Préchauffer le four a 250°C

Eplucher et râper la pomme de terre

Mélanger tous les ingrédients (Sauf la pomme de terre) dans un bol à mixer

Mixer finement.  

Mélanger la pomme de terre à la mixture.

Beurrer une terrine et la remplir

Enfourner  1 heure à 250°C

Laisser refroidir. Bien froid se coupe plus facilement.

Bon appétit

Patrick

Gratin de pommes de terre et poireaux à la crème de St Agur

Ingrédients pour 4 personnes

 5 grosses pommes de terre

3 poireaux

4 feuilles de sauge

1 branche de romarin

3 branches de thym

1 petit bouquet de persil plat

1 c à s d'épices pour pommes de terre 

ou 

ail, curry, piment, échalote, persil, poivre, muscade, thym, sel

1 morceau de beurre + 1 pour beurre le plat

1 pot de crème de St Agur

3 c à s de crème fraîche

200ml de lait oublié sur la photo

Sel et poivre 

Laver et couper finement les poireaux, peler, et couper les pommes de terre à la mandoline. Mélanger la crème et le St Agur

  Faire suer les poireaux salés et poivrés dans une poêle avec un morceau de beurre, mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Beurrer un plat à gratin, déposer au fond 1/3 des pommes de terre, ajouter dessus 1/3 des herbes que vous aurez lavées et ciselées finement, saler et poivrer parsemer d'un peu d'épices pour pommes de terre 

   Ajouter dessus la moitié des poireaux, 1/3 du mélange crème/St Agur et remettre la moitié des pommes de terre restantes, saler et poivrer, ajouter des épices et la moitié des herbes. Verser le reste des poireaux, la moitié du reste St Agur/crème

  Terminer par les pommes de terre et le reste des ingrédients saler et poivrer, parsemer d'épices et ajouter le lait. Enfourner 45minutes à 220° environ selon les fours, surveiller la cuisson et la coloration

Pour récapituler 3 couches de pommes de terre intercalées de deux couches de poireaux

LASAGNE BLETTES CAROTTES

·         1 botte de blettes ou bettes (moi, je dis blette !),

·         6 carottes (des petites, pas les mastodontes vendues en sachet, hein ;-),

·         3 courgettes,

·         2 oignons violets,

·         1 boîte de champignons de Paris

·         Des plaques de pâtes à lasagne,

Une boite de tomates concasées soit vous pouvez le faire mais là, les tomates, niveau saison, on y est pas encore, donc j’ai préféré me rabattre sur des tomates pelées en conserve bio (une grosse boîte, ajouter un sucre pour réduire l’acidité !).

Pelez et lavez les légumes, les détaillez pas trop gros, surtout pour les carottes et les blettes. Gardez le vert de blette. Faire cuire vos blettes une vingtaine de minutes à la vapeur. Et cuire à part à l’étouffée dans  4 cuillères à soupe d’huile d’olive votre oignon, les carottes, les courgettes et les champignons, à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez votre coulis de tomates ou vos tomates pelées. Laissez encore cuire à feu très doux 15 minutes et assaisonner à votre goût (sel, poivre, coriandre et un sucre si la tomate est trop acide).

Préparer une béchamelle avec :

·         60 gr de beurre,

·         3 grosses cuillères à soupe de farine,

·         3/4 de litre de lait,

·         Sel, poivre et noix de muscade.NB : à la place de la béchamelle, on peut tout à fait utiliser de la ricotta, en prévoir alors un gros pot, vendu généralement dans les épiceries italiennes.

Faire fondre le beurre dans votre casserole à feu doux. Lorsque le beurre est complètement fondu, baisser le feu et ajoutez la farine cuillère par cuillère et remuer doucement du hors du feu pour éviter les grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait légèrement tiédi. Au final, votre béchamelle doit être onctueuse et légèrement liquide. Poivrez et salez et ajoutez quelques grammes de noix de muscade.

Dressez vos lasagnes en alternant légumes + béchamelle et plaques de pâte à lasagne dans un plat carré ou rectangulaire prélablement beurré.

Une fois en haut du plat, saupoudrez de fromage (pécorino ou parmesan) et enfourner dans un four chaud (175 degrés) pour 20 minutes !

Comme un foie gras, mais végétal

Pour les fêtes de fin d’année, l’une des traditions de notre douce France, est de mettre du foie gras au menu. A chacun ses convictions et chez Webecologie, nous sommes des gourmands et aimons satisfaire votre gourmandise, mais sans souffrance animale !

Afin de contenter tout le monde à votre table, nous vous proposons une recette de »foie gras végétal« .

Ce faux foie gras végétal est proche de la consistance du vrai foie gras, la couleur s’en approche, et le goût n’est pas loin non plus. Nous dirons même qu’il est plus léger, et surtout il ne laisse pas un goût de gras dans la bouche. Son parfum est presque celui du foie gras. Nous avons fait goûter autour de nous. Les inconditionnels du vrai foie gras vous diront que ce n’est pas du foie gras, certes, mais si vous souhaitez mettre en fête votre table en essayant de satisfaire tout le monde, testez donc cette recette, c’est surprenant !  Amusez vous à bluffer votre entourage, et chez nos testeurs, nombreux sont ceux qui ont préféré le foie gras végétal…

 1 bloc de tofu tendre

- 1 échalote

- 1 c à s de margarine

- 1/2 litre de vin liquoreux

- 1 sachet de 2 grammes d’agar agar

- 1 c à c bombée de miso de riz

- 2 c à s de levure de bière

- 1/2 c à c de curcuma en poudre

- sel, poivre

- la pointe d’un couteau de piment d’Espelette (facultatif)

Faire fondre à feu doux l’échalote détaillée très finement dans la margarine jjusqu’àce que l’échalote devienne translucide. Il faut vraiment qu’elle soit très fondante.

Dans un bol, dissoudre l’agar agar et le curcuma avec un peu de vin.

Faire chauffer le reste du vin dans une casserole, quand le vin commence à bouillir, rajouter le contenu du bol et porter le tout à ébullition fouettez ce mélange sans interruption pendant environ deux minutes. Saler, poivrer, rajouter le piment d’Espelette.

Couper le tofu en cubes, le déposer dans un blender, rajouter le contenu de la casserole et mixer longuement.

Verser dans des cocottes et mettre au frais toute la nuit.

Dégustez et donnez nous en des nouvelles si vous le souhaitez !!!

Pruneaux au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes

·         500 g de pruneaux d'Agen

·         100 g de raisins de Smyrne

·         100 g de sucre (rectifié origine 200g)

·         2 bâtons de cannelle

·         le zeste de 1 orange

·         1 bouteille de vin rouge

·         1/2 litre d'eau

 

PRÉPARATION

1.   Dans une casserole, mettez les pruneaux dénoyautés avec les raisins, la moitié du sucre, la cannelle, le zeste d'orange, le vin et l'eau.

2.   Laissez cuire à couvert, doucement, pendant 45 mn partir de l'ébullition. 

    30mn à découvert.

3.   Retirez la cannelle, laissez refroidir.

4.   Servez frais.

5.   La quantité de sucre dépend du goût de chacun.

6.   Si vous aimez les desserts peu sucrés, il n'est pas nécessaire de mettre la totalité indiquée.

7.   Vous pouvez remplacer le parfum de cannelle par de la vanille en poudre.

Chutney de chou rouge

Nous sommes en pleine saison des choux ; voici une petite recette qui les accommode de façon différente ; surprenant mais c'est le moment des fêtes et à oser en cette période, par exemple à servir lors de l'apéritif en verrines :

Ingrédients pour 4 personnes :

-  200 gr de chou rouge

-  60 gr de sucre

-  1 petite poignée de raisins secs

-  7 cl de vinaigre de cidre

-  1càs de miel

-  1cm de gingembre

-  1 doigt de moutarde

-  noix de muscade

Préparation :

-  hacher le gingembre

-  faire revenir les épices dans l'huile

-  ajouter le chou, les raisins, le sucre

-  baisser le feu et laisser mijoter durant environ 1h à 1h30 en remuant régulièrement

Crêpes au lait de noisette et sirop d’érable

Pour 15 crêpes :

·         200g de farine

·         2 oeufs

·         2 cs de sucre

·         Lait de noisette

·         1- Versez la farine, le sucre et les œufs dans un saladier.

·         2- Commencez à fouettez puis commencer à versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

·         3- Laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.

·         4- Remuez de nouveau la pâte, il se peut qu’elle ait épaissi, ajoutez dans ce cas un peu de lait.

·         5- Faites cuire les crêpes (Je verse un peu d’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude, je l’étale avec du Papier absorbant pour enlever l’excédent de gras et je verse ma pâte).