Paillassons lyonnais de pommes de terre

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans un grand saladier d’eau froide pour les rincer et
éviter qu’elles ne noircissent.
2. Essuyez bien les pommes de terre avec un torchon pour qu’elles n’aient plus d’eau.
3. Râpez les pommes de terre à l’aide d’un robot avec la râpe à gros trous.
4. Mélangez les pommes de terre, le sel, le poivre et le persil. vous pouvez ajouter de la muscade.
5. Faites chauffer un filet d’huile et une noisette de beurre dans une petite poêle.
6. Déposez trois petits tas de pommes de terre et tassez-les bien à l’aide d’une cuillère pour faciliter la

cuisson.

7. Laissez-les colorer doucement pendant 7 à 8 min puis retournez-les et faites-les dorer de l’autre
côté 7 à 8 min, sur feu moyen-doux.
8. Faites de même pour les restes des pommes de terre et ajoutez un peu de beurre et d’huile à
chaque cuisson.

LA VRAIE RECETTE DE PAILLASSONS DE LYON

Une recette sur le modèle de Pommes Darphin : pas la peine d’ajouter d’oeufs dans les pommes de
terre râpées, c’est l’amidon contenu dans la pomme de terre qui va faire le liant, comme pour le gratin
dauphinois. C’est pourquoi il est important de bien sécher les pommes de terre une fois lavées et qu’il
ne faut surtout pas les mettre dans l’eau lorsqu’elles sont râpées.