Les bugnes Lyonnaises

Pour déguster les bugnes Lyonnaises, comme celles de nos mères et grand mères..

Ces bugnes, à Lyon, nous les mangeons pour Mardi Gras..

Ingrédients (pour 30 bugnes environ) :- 1/4 paquet de levure chimique (soit 3 g environ)

- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de farine
- 40 g de beurre

- 75 g de sucre en poudre
- huile pour la friture
- sel
- sucre en poudre pour la décoration (ou sucre glace)

Préparation de la recette :

Mélangez la farine, la levure et le sucre evac les jaunes d'oeufs, lebeurre fondu, une pincée de sel et le rhum.

Versez peu à peu 10 cl d'eau (attention pas trop : la pâte ne doit pas devenir de la crème !).

Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène et ferme.

Roulez cette dernière en boule et entourez-la de film plastique.

Laissez-la ainsi reposer, 1 heure au moins, à température ambiante.

Farinez la table et étalez la pâte au rouleau, très finement.

Découpez des rectangles et nouez-les en faisant une entaille au milieu de chacun et en y passant une extrémité.

Plongez les bugnes dans la friture bien chaude puis égouttez-les.

Enfin, sucrez-les et disposez dans un plat.

Gaufres au Maroilles

Pour une vingtaine de gaufres

Ingrédients :

- 375 g de farine

- 22 cl de lait tiédi

- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger (déshydratée)

- 2 œufs

- 90 g de beurre à température ambiante

- 180 g de Maroilles

- sel, poivre

Préparation:

1. Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les oeufs, puis incorporer le mélange levure/lait. Pétrir le tout pendant 5 minutes (j'ai utilisé mon batteur électrique).

3. Ajouter le Maroilles coupé en petits dés et bien mélanger pour l'incorporer à la pâte.

4. Verser le beurre pommade et pétrir de nouveau. Filmer le saladier et laisser reposer la pâte pendant 1 heure 30 environ, à l'abri des courants d'air (la pâte doit au moins tripler de volume).

Ne remuer plus la pâte

5. Chauffer le gaufrier et déposer un petit tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe, refermer et surveiller la cuisson, les gaufres doivent être légèrement dorées (il faut dire qu'elles restent sensiblement blanches, en l'absence de sucre!).