Ravioles du Dauphiné marinées en salade au pistou, guacamole d’avocats et crème de topinambours

Ravioles du Dauphiné marinées en salade au pistou, guacamole d’avocats et crème de topinambours 

 recette obtenue sur : http://www.rhonealpespassions.com/?-Recettes-vins-

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 plaques Ravioles
- 1 botte de basilic
- huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 6 bulbes de topinambours
- 1 L de crème
- 6 pièces d’avocats

- 6 plaques Ravioles
- 1 botte de basilic
- huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 6 bulbes de topinambours
- 1 L de crème
- 6 pièces d’avocats

Préparation : 

Réduire en purée avec le basilic consistance d’une pommade d’avocat. Pocher les ravioles à l’eau bouillante salée 2mn et égoutter. Dans un saladier mettre les ravioles couvertes de pistou, laisser mariner 4h.

Réduire en purée avec le basilic consistance d’une pommade d’avocat. Pocher les ravioles à l’eau bouillante salée 2mn et égoutter. Dans un saladier mettre les ravioles couvertes de pistou, laisser mariner 4h.

Préparer la purée d’avocats avec les épices, l’huile d’olive et 10 cl de crème. Cuire les topinambours épluchés dans de l’eau et du lait, réduire en purée, crémer en consistance.

Dans un verre, monter successivement une couche de purée d’avocats crème de topinambours finir avec les ravioles marinées au pistou. Servir très frais en été.

Recette réalisée par M. Laurent Bouvier - Restaurant Le Puy D’or

Oeufs cocotte aux petits légumes du Sud et chèvre

OEufs cocotte aux petits légumes du Sud et chèvre

recette obtenue sur : http://www.rhonealpespassions.com/?-Recettes-vins-

Ingrédients :

- 6 œufs « Parole d’éleveurs » 
- 2 petites courgettes 
- 3 petites tomates 
- 2 carottes (cuites) 
- 6 champignons de Paris frais 
- 1 fromage de chèvre (type Le Pélardon) 
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
- Sel, poivre 
- 1 noix de beurre

Matériel : 6 bocaux individuels

Préparation :

Faire revenir les légumes coupés en dés dans une poêle, avec une noix de beurre, pendant 10 minutes environ. Y ajouter ensuite les dés de chèvre et la crème fraîche épaisse. Dans 6 bocaux individuels, verser les légumes au chèvre et casser un œuf au dessus de chaque préparation.
Les placer dans un grand plat rempli d’eau chaude, à hauteur du contenu des bocaux, et enfourner 6 à 7 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Saler, poivrer avant de déguster. 

Mousse au chocolat

Mousseauchocolat- PureVia

www.purevia.be/fr/page/186/mousse-au-chocolat 1/2

Mousse au chocolat

Ingrédients:

Portions: 8

100 g de chocolat à 85% de cacao
50 g de chocolat à 70% de cacao
6 œufs, à température ambiante
1,5 cuil. à soupe rase de Pure Via Poudre cristallisée

Classement:

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux.
Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.
Battez les jaunes en mousse avec le Pure Via dans un mixeur blender, pendant 2 à 3 minutes.
Montez ensuite les blancs en neige ferme dans un saladier propre.
Ajoutez les jaunes d’œufs et 1/5 des blancs au chocolat, en mélangeant vigoureusement.
Incorporez délicatement le reste des blancs à la pâte avec une spatule.
Répartissez la préparation dans 8 petits verres.
Servez immédiatement ou couvrez les verres et placez-les au réfrigérateur.

www.purevia.be/fr/page/186/mousse-au-chocolat 2/2

Conseil de notre diététicienne

Le chocolat est l'aliment plaisir par excellence. Il doit malheureusement être consommé en quantité
raisonnable pour contrôler son poids. Apprenez à le déguster à chaque bouchée en utilisant tous vos
sens: commencez par le savourer avec les yeux et le toucher, puis sentez ses arômes, écoutez son
croquant, et enfin régalez vous lentement...
* Par rapport à une recette réalisée avec du sucre et des ingrédients non allégés

Wok Recette Végétarienne

Recette de : http://www.gourmet-vegetarien.com/wok-recette-vegetarienne/

(Pour 4 personnes) – Préparation 10’ –  Cuisson environ 40’

• 1 Patate douce
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron jaune
• 1 Piment doux
• 1 Mini Aubergine
• 1 Aubergine (de taille moyenne)
• 1 Oignon (de taille moyenne)
• 1 Tomate
• 1 Courgette
• 100g de Champignons de Paris
• 1 c. à café de Graines de Coriandre (à concasser au mortier)
• 1 c. à café de Graines de Moutarde (“  “  “)
• 1 c.à s. de Curcuma
• 3 c.à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge

Laver et peler la patate douce puis la découper en julienne.

Rincer les poivrons et le piment, enlever la tige et les graines à l’intérieur puis découper en julienne.

Brosser les champignons ou les rincer légèrement et découper en tranches fines.

Peler et découper l’oignon finement.

Rincer la tomate et la découper en petits morceaux.

Rincer les aubergines, enlever les extrémités puis découper la grande en julienne et la mini en fines rondelles.

Rincer la courgette, enlever les extrémités et découper en fines rondelles.

Mettre 3 c.à s. d’huile d’olive à chauffer dans le fond du wok à feu moyen fort. Ajouter les graines de coriandre et de moutarde. Lorsque celles ci commencent à sauter (3 ou 4’), retirer le wok du feu pour ajouter le curcuma et bien remuer à la cuillère en bois.

Ajouter alors l’oignon, les poivrons et le piment doux puis remuer, couvrir et remettre sur le feu. Baisser un peu le feu (feu moyen).

Environ 7 à 8’ après (l’oignon et les poivrons ont commencé à se ramollir)  ajouter la patate douce. Remuer de temps en temps et recouvrir.

Ajouter les aubergines 5’ après, remuer et couvrir.

Ajouter les champignons 10’ après, puis encore 7 à 8’ après la tomate et la courgette. Remuer régulièrement et recouvrir.

Au bout de quelques minutes supplémentaires (5’ à 7’), saler et poivrer selon votre goût.

Selon que vous aimez les légumes “al dente” (croquants) ou pas, vous pouvez arrêter ou prolonger un peu la cuisson.

Vient alors le moment de déguster ces divers légumes dont chacun nous apporte son énergie propre … Yum !

Burger à l’Italienne, Recette Vegan

recette de : http://www.gourmet-vegetarien.com/burger-recette-vegan/

Pour 5 à 6 Personnes – Temps de préparation 40’  – Temps d’attente au réfrigérateur 30’  – Cuisson 10’ à la poêle ou 30’ au Four -

• 300 g de Champignons de Paris ou Portobellos frais
• 350 g de Riz Complet (poids après cuisson)
• 40 g de Tomates séchées à l’huile (poids une fois égouttées)
• 1 Oignon de taille moyenne
• 80 à 100 g de Farine
• Huile d’Olive Extra Vierge (1 à 2 c.à s. pour les champignons et oignons, 2 ou 3 c.à s. pour la cuisson à la poêle)
• Sel et Poivre au goût de chacun
• Pesto: voire liste d’ingrédients et préparation (5’) en cliquant ici.

Rincer puis mettre à cuire le riz (lire les instructions sur le paquet, en général de 20 à 30’ dans 2 à 2,5 fois son volume d’eau bouillante).

Pendant ce temps, éplucher puis couper l’oignon en dés. Le mettre à dorer à la poêle à feu moyen avec un fond d’huile d’olive.

Rincer puis couper les champignons en lamelles puis les ajouter dans la poêle. Mélanger avec les oignons et laisser globalement 8 à 10’ jusqu’à ce que ça dore un peu.

Préparer le Pesto.

Lorsque le riz est cuit, le mettre avec l’ensemble des autres ingrédients dans le bol du mixeur : pesto, champignons, oignon, tomates séchées (que vous égouttez entre les doigts au préalable).

Mixer quelques secondes pour bien mélanger (il doit rester quelques morceaux afin de donner sa consistance au burger). Ajouter sel et poivre selon votre goût puis mélanger à nouveau.

Verser alors la farine par petite quantité et mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir une bonne consistance qui permettra la formation ultérieure des “mini-steaks”.

Laisser reposer au réfrigérateur 30’ au minimum (plusieurs heures si vous en avez la possibilité, recouvert d’un film plastique), ceci afin que la farine puisse bien s’imprégner du goût des autres ingrédients.

Au terme de ce délai, retirer du réfrigérateur puis former les pâtés à l’aide de deux cuillères (taille selon votre désir).

Pour la cuisson, faire frire les pâtés à la poêle dans un fond d’huile d’olive (2 ou 3 c. à s.) à feu moyen. Laisser 4 ou 5’ sur le premier côté, puis lorsque cette face est dorée, retourner, aplatir et finir de donner sa forme au burger avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Laisser également 4 à 5’ sur l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Au lieu du passage à la poêle, vous pouvez également faire cuire les burgers à four moyen (175 à 190 °C). Dans ce cas, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’ils n’attachent pas, laisser 15 à 20’ puis retourner et laisser encore 15’ de l’autre côté.

Il ne vous reste plus qu’à présenter ces Burgers à l’Italienne de la manière qui vous plaît … et à déguster.

CONSEILS DU GOURMET VÉGÉTARIEN

J’aime bien déguster ce Burger à l’Italienne sur des panini grillés, j’y ajoute un peu de pesto, des pignons, quelques feuilles de basilic, d’épinard ou de betterave, une touche d’huile d’olive … Vous saurez sans aucun doute le mettre en scène en accord avec ce que votre créativité suggérera: je suis impatient de connaître vos impressions, Merci de m’en faire part dans les commentaires ! 

Galettes de courgettes au curcuma

Recette postée par Le blog "Le Gourmet Végétarien"

(Pour 4 à 6 personnes)Temps de préparation total environ 50’

• 3 Courgettes de taille moyenne
• 3 cuil. à soupe de Farine (c’est très bon avec de la farine complète)
• 3 cuil. à soupe de Crème Fraîche (pas trop liquide)
• 2 ou 3 jaunes d’Oeuf
• 1 sachet de Levure chimique
• 1 Echalote (ou 2 selon taille)
• Curcuma … à volonté 
• 40 à 50 g de fromage râpé de type Parmesan ou Comté
• quelques feuilles d’Estragon hachées, en option (son goût se marie très bien avec celui de la courgette)
• Sel, Poivre

Laver les courgettes puis les râper, les saler un peu et les mettre à dégorger pendant 15 à 20 ‘.

Dans un saladier, verser la farine et la levure, mélanger puis ajouter au centre les oeufs et la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Ajouter la courgette à la main, par petites poignées que l’on presse bien entre les doigts au-dessus de l’évier juste avant (pour achever d’égoutter), puis mélanger.

Incorporer alors l’échalote hachée en petits morceaux ainsi que le fromage râpé et mélanger.

Gôuter puis ajouter un peu de sel si nécessaire (attention, pas trop car vous en avez déjà mis sur les courgettes au début, et le fromage est également salé).

Disposer alors cette préparation au moyen d’une cuillère sur une plaque recouverte au préalable d’un papier sulfurisé, en doses qui formeront les galettes après cuisson (vos doses peuvent être plus ou moins généreuses selon que vous proposerez vos galettes en bouchées d’apéritif ou en entrée).

Laisser environ 20’ au four à feu doux-modéré (180°C).

Les galettes sont cuites lorsqu'elles se détachent facilement avec une spatule ou un couteau . Il ne reste alors plus qu’à … déguster

Purée de pois cassés à l’ancienne

Préparation

Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Salez-la et plongez-y les pois cassés égouttés, l’oignon,

la carotte et le bouquet garni.

Laissez cuire 1 h à feu moyen.

Égouttez les pois en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes.

Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse.

Accompagnez de 

Saucisse bavaroise végétarienne - végétale

Paillassons lyonnais de pommes de terre

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans un grand saladier d’eau froide pour les rincer et
éviter qu’elles ne noircissent.
2. Essuyez bien les pommes de terre avec un torchon pour qu’elles n’aient plus d’eau.
3. Râpez les pommes de terre à l’aide d’un robot avec la râpe à gros trous.
4. Mélangez les pommes de terre, le sel, le poivre et le persil. vous pouvez ajouter de la muscade.
5. Faites chauffer un filet d’huile et une noisette de beurre dans une petite poêle.
6. Déposez trois petits tas de pommes de terre et tassez-les bien à l’aide d’une cuillère pour faciliter la

cuisson.

7. Laissez-les colorer doucement pendant 7 à 8 min puis retournez-les et faites-les dorer de l’autre
côté 7 à 8 min, sur feu moyen-doux.
8. Faites de même pour les restes des pommes de terre et ajoutez un peu de beurre et d’huile à
chaque cuisson.

LA VRAIE RECETTE DE PAILLASSONS DE LYON

Une recette sur le modèle de Pommes Darphin : pas la peine d’ajouter d’oeufs dans les pommes de
terre râpées, c’est l’amidon contenu dans la pomme de terre qui va faire le liant, comme pour le gratin
dauphinois. C’est pourquoi il est important de bien sécher les pommes de terre une fois lavées et qu’il
ne faut surtout pas les mettre dans l’eau lorsqu’elles sont râpées.

Haricots mexicains Chili

Ingrédients 

• 1 cuillère à soupe. l'huile de canola
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 c. concassé piment
• 1 poivron rouge, haché
• 2 boîtes de fèves au lard à la sauce chili
• 2 boîtes de tomates pelées hachées (ne pas vider!)
• 125 ml de salsa

Mesures 

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire frire l'oignon, l'ail et le piment jusqu'à ce que doré.
2. Ajouter les légumes et salsa. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres et que la sauce épaississe.
3. Servir avec la crème sure et du pain à grains entiers ou des croustilles tortilla.

Source : http://www.evadeo.org/vegetarienne-alimentation-a02925771.htm

Ragoût de légumes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe. huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 courgettes, hachées
• 250 g de champignons, tranchés
• 1 poivron jaune, haché
• 400 g de purée de tomate
• un vinaigre de vin rouge peu
• sel, poivre, thym

Mesures

1. Chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce que doré. Ajouter les légumes et le vinaigre et porter à ébullition.
2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres.
3. Faire bouillir dans la marmite ouverte pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Assaisonner et servir avec des pâtes.

Source : http://www.evadeo.org/vegetarienne-alimentation-a02925771.htm

Risotto aux champignons

Ingrédients

• 1 action ¼ l de légumes
• 2 cuillères à soupe. l'huile de canola
• 2 poireaux tranchés
• 500 g de champignons frais, tranchés
• 450 g de riz risotto
• 2 cuillères à soupe. de persil haché
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 50 g de fromage râpé

Mesures

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire frire les poireaux pendant 5 minutes, puis ajouter les champignons et les faire frire pendant 3 minutes.
2. Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes. Ajouter 250 ml de bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. Puis ajoutez une autre de 125 ml et répéter jusqu'à ce que tout le liquide est complètement absorbé et le riz soit tendre.
3. Ajouter le sel, le poivre et le fromage, bien mélanger et servir.

Source : http://www.evadeo.org/vegetarienne-alimentation-a02925771.htm

Les bonnes recettes et idées repas de chaque jour

De mes mains je soigne maux du corps et de l'esprit. J'interviens à mon cabinet, à domicile ou sur une photo. En géobiologie, je soigne les maisons sur place ou d'après un plan sur rendez--vous au 06.73.84.08.97 -  04.75.47.52.14 de 9h à 19 h

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