Ragoût de légumes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe. huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 courgettes, hachées
• 250 g de champignons, tranchés
• 1 poivron jaune, haché
• 400 g de purée de tomate
• un vinaigre de vin rouge peu
• sel, poivre, thym

Mesures

1. Chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce que doré. Ajouter les légumes et le vinaigre et porter à ébullition.
2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres.
3. Faire bouillir dans la marmite ouverte pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Assaisonner et servir avec des pâtes.

Source : http://www.evadeo.org/vegetarienne-alimentation-a02925771.htm