Ravioles du Dauphiné marinées en salade au pistou, guacamole d’avocats et crème de topinambours

Ravioles du Dauphiné marinées en salade au pistou, guacamole d’avocats et crème de topinambours 

 recette obtenue sur : http://www.rhonealpespassions.com/?-Recettes-vins-

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 plaques Ravioles
- 1 botte de basilic
- huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 6 bulbes de topinambours
- 1 L de crème
- 6 pièces d’avocats

- 6 plaques Ravioles
- 1 botte de basilic
- huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 6 bulbes de topinambours
- 1 L de crème
- 6 pièces d’avocats

Préparation : 

Réduire en purée avec le basilic consistance d’une pommade d’avocat. Pocher les ravioles à l’eau bouillante salée 2mn et égoutter. Dans un saladier mettre les ravioles couvertes de pistou, laisser mariner 4h.

Réduire en purée avec le basilic consistance d’une pommade d’avocat. Pocher les ravioles à l’eau bouillante salée 2mn et égoutter. Dans un saladier mettre les ravioles couvertes de pistou, laisser mariner 4h.

Préparer la purée d’avocats avec les épices, l’huile d’olive et 10 cl de crème. Cuire les topinambours épluchés dans de l’eau et du lait, réduire en purée, crémer en consistance.

Dans un verre, monter successivement une couche de purée d’avocats crème de topinambours finir avec les ravioles marinées au pistou. Servir très frais en été.

Recette réalisée par M. Laurent Bouvier - Restaurant Le Puy D’or